De fleste danske terrasser er tegnet til fire personer og en grill. Så kommer der en konfirmation, en rund fødselsdag eller en sommerfest, og pludselig skal det samme areal bære 40 mennesker, et buffetbord og alt det, der skal holdes koldt. Det går ofte alligevel — men det går markant bedre, hvis man har regnet på pladsen og logistikken i stedet for at improvisere fra klokken 14 på dagen.
Kort om artiklen: Her får du overblikket over pladsbehov, regler for terrassen, mængder af mad og drikke, køling uden køleskabsplads og en tidslinje, der fordeler arbejdet.
Pladsen: hvad 40 gæster faktisk fylder
Det første tal, man skal have på plads, er arealet. En tommelfingerregel fra eventbranchen er at regne med omkring 1,5 m² pr. siddende gæst, når der skal spises ved bord. Til 40 gæster svarer det til cirka 60 m² alene til spisning — og dertil kommer buffetbord, bar, plads til at gå og et sted, folk kan stå og tale uden at spærre ruten mellem køkken og terrasse.
Skal gæsterne stå op frem for at sidde, falder tallet betydeligt, typisk til under det halve. Det er derfor, en fest med stående servering kan afvikles på en terrasse, hvor en middag med borddækning ikke kan. Vælg formatet ud fra arealet — ikke omvendt. Det er den enkleste beslutning på hele listen og den, der har størst konsekvens.
- Mål terrassen op, inden du beslutter, om der skal være siddende eller stående servering.
- Hold en fri passage på mindst 90 cm mellem bordene, så folk kan komme forbi hinanden med en tallerken.
- Placer buffetbordet, så der kan gås rundt om det. Et bord op ad en væg halverer hastigheden.
- Regn med, at 20-25 % af gæsterne står op på et vilkårligt tidspunkt, uanset hvor mange stole der er.
Reglerne, mange først opdager bagefter
Skal terrassen udvides eller hæves før festsæsonen, er der et par ting, der er værd at kende. Bolius gennemgår planlægningen af en terrasse
og gør blandt andet opmærksom på, at en hævet terrasse ikke må placeres nærmere end 2,5 meter fra skel — i sommerhusområder er afstandskravet fem meter. Tagterrasser skal desuden sikres med et værn på mindst en meter, hvor lodrette åbninger højst må være 12 cm brede.
Selve terrassen tæller ikke med i bebyggelsesprocenten, men på grunde under 300 m² må overdækninger og glasoverdækninger tilsammen højst fylde fem procent af grundens areal. På en grund på 250 m² er det altså 12,5 m² overdækning — nok til et spisebord, ikke nok til hele selskabet. Det er værd at vide, før man bestiller et pavillontag i den tro, at det bare er et møbel.
Mængderne i tal
Der findes ingen officielle tal for, hvad 40 gæster drikker. Til gengæld findes der regnestykker, man selv kan lave, og som holder rimeligt godt i praksis. Tabellen herunder tager udgangspunkt i en fest, der varer omkring seks timer.
| Post | Regnestykke | Resultat for 40 gæster |
|---|---|---|
| Drikkevarer i alt | 1-1,5 enheder pr. gæst pr. time × 6 timer | 240-360 enheder |
| Heraf køleskabskrævende | ca. 70 % af enhederne | 170-250 dåser og flasker |
| Is til køling | ca. 1 kg is pr. 3 enheder i vand og is | ca. 60-80 kg ved 200 enheder |
| Spiseplads | 1,5 m² pr. siddende gæst | ca. 60 m² |
| Affald | 1 stor sæk pr. 10 gæster pr. fraktion | 4 sække pant, 4 rest |
Køling: det, der oftest går galt
Køkkenets køleskab er den flaskehals, ingen tænker på, før den opstår. Et almindeligt husholdningskøleskab på 200-350 liter er fyldt af to rammer sodavand og en enkelt kasse øl, og så er der stadig mad, der skal stå koldt. Regnestykket ovenfor peger på 170-250 køleskabskrævende enheder til en fest på seks timer — det svarer til flere gange køleskabets samlede rumfang, selv hvis man tømte det for alt andet.
Derfor flytter mange festen ud af køleskabet og over i en beholder med is og vand. Princippet er enkelt og gammelt: vand leder varme langt bedre end luft, og en dåse i isvand køles derfor markant hurtigere ned end den samme dåse i et køleskab. www.tondekoler.dk gennemgår, hvordan en dedikeret isbeholder holder dåser og flasker på en stabil lav temperatur, selv når låget åbnes hele aftenen — og netop det med den konstante åbning er dér, et almindeligt køleskab taber. Fordelen ved løsningen er desuden, at den kan stå ude ved gæsterne i stedet for inde i køkkenet, så trafikken gennem huset falder mærkbart.
Har du ikke en beholder, virker en balje eller en trillebør med is og vand efter samme princip — bare med mere spild og mindre kontrol over temperaturen. Det vigtigste er, at der er vand i. Is alene køler langsomt, fordi luften mellem isterningerne isolerer.
Læ og skygge afgør, om folk bliver siddende
Den anden ting, der får en terrassefest til at klumpe sig sammen i to hjørner, er vinden. En terrasse, der er behagelig at sidde på klokken 16, kan være ubehagelig klokken 20, fordi vinden drejer og temperaturen falder fem-seks grader efter solnedgang. Det er ikke noget, man kan møblere sig ud af på dagen — det skal planlægges. Læ skabes bedst af noget halvåbent frem for en massiv væg: en tæt plankeværk skaber turbulens på læsiden, mens en hæk eller et espalier med planter bremser vinden uden at kaste den ned igen.
Skygge er det omvendte problem tidligere på dagen. En sydvendt terrasse i august er varm mellem 13 og 17, og gæster søger konsekvent hen, hvor der er skygge, uanset hvor bordene står. Et enkelt parasoltræk eller en markise flytter derfor mere på fordelingen af mennesker end nogen bordplan. Gå ud på terrassen på det klokkeslæt, festen skal ligge, ugen før — solens vinkel i august er en anden end i juni, og de fleste husker forkert.
- Placer bar og buffet i skyggen. Det er dér, folk står længst.
- Sæt læ op på den side, vinden kommer fra på dagen — ikke på den side, det ser pænest ud.
- Regn med et temperaturfald efter solnedgang, og hav tæpper eller varme fremme, før nogen fryser.
- Undgå at placere siddepladser tættere på hækken end en meter. Der er koldest langs et hegn.
Tidslinjen — tre uger, en dag og fire timer
- Tre uger før: gør antallet af gæster endeligt op, og beslut siddende eller stående servering ud fra arealet.
- To uger før: bestil det, der skal leveres, og få skriftlig bekræftelse på leveringstidspunkt. Alt, der leveres på selve dagen, skal være fremme senest fire timer før første gæst.
- En uge før: tjek læ og skygge på det tidspunkt af dagen, hvor festen ligger. Solen står anderledes i august end i juni.
- Dagen før: køb is, og stil beholderne på plads. Sæt affaldsstationerne op nu — mærket Pant, Rest og Plast, så gæsterne selv sorterer.
- Fire timer før: fyld beholderne med is og vand, og læg drikkevarerne i. Det er tidsnok til, at alt er koldt, og sent nok til, at isen ikke er smeltet.
- En time før: dæk bord færdigt, og gå ruten fra køkken til buffet igennem én gang. De fleste flaskehalse ses først, når man selv går dem.
Ofte stillede spørgsmål
Hvor mange kvadratmeter skal der til 40 gæster?
Regner du med siddende servering, er tommelfingerreglen omkring 1,5 m² pr. gæst, altså cirka 60 m² alene til spisning. Skal gæsterne stå, kan du regne med under det halve. Læg altid plads til buffet, bar og passage oveni — det areal glemmes næsten altid i første udgave af planen.
Hvor meget is skal man bruge til at køle drikkevarer i et kar?
En brugbar tommelfingerregel er omkring et kilo is pr. tre enheder, når der bruges både is og vand i karret. Til 200 dåser og flasker svarer det til 60-70 kg. Fylder du kun is i uden vand, skal du regne med mere, fordi luften mellem isterningerne isolerer i stedet for at lede kulden videre.
Hvor tæt på skel må en hævet terrasse ligge?
En hævet terrasse må ikke placeres nærmere end 2,5 meter fra skel, og i sommerhusområder er kravet fem meter. Det samme afstandskrav gælder for tagterrasser, som desuden skal have et værn på mindst en meter i højden.
Til sidst
En terrassefest for 40 er ikke et spørgsmål om at have styr på det hele. Det er et spørgsmål om at have styr på arealet, kølingen og ruten mellem køkken og gæster. Er de tre ting på plads, kan resten løses undervejs — og det er præcis det, der gør, at værten også får noget ud af aftenen.